药学部 许曾

每到秋季，街道、公园里都少不了银杏树金灿灿的点缀，更引人垂涎的是叶后的小果子，不少人捡拾回家自行烹饪。其早在宋朝就是皇家贡品，如今更是药食同源的经典食材；但其中毒事件时有发生，我们今天就来聊聊，该怎么使用这养生小果。

一、白果妙用知多少

我们常说的“银杏果”其实是银杏的种子，是不能直接使用的。采收后先要去掉那层带着刺鼻气味的肉质外种皮，经过清洗、蒸或煮制后烘干，就成了中药材里的“白果”。它的白色硬壳是中种皮，表面带着2-3条棱线，敲开后是一层膜质的内种皮，里面的种仁一端淡棕、一端金黄，横断面外层是胶质样的黄色，内层带着淡绿或淡黄的粉质感，吃起来带着淡淡的甘香，夹杂一点微苦。

在我们中医药理论中，白果性味甘苦涩、平，归肺、肾二经。核心功效是敛肺定喘、止带缩尿，用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。古代典籍《本草撮要》就明确记载，白果熟食能温肺益气、定痰哮、敛喘嗽，缩小便、止带浊，外用还能杀虫去虱。历代本草对它的效用记载高度一致，是少有的“药食两用”代表性食材。

放到现代药理视角下，白果的价值同样亮眼：它对呼吸系统能起到镇咳祛痰平喘的作用，对心血管可以帮助改善循环、降血脂，还能保护神经、改善记忆，同时兼具抗炎、抗氧化的作用，适量食用对日常调理很有帮助。

二、美味背后藏风险，这些安全红线不能碰

白果虽好，却绝非“多多益善”，它的毒性早在古代就有明确记载：宋代就有处理白果时“剥核手无肤”的接触过敏记录；《本草征要》也提到，白果确有小毒，生食或是熟食太多都容易中毒，儿童尤其要谨慎。

主要毒性物质有哪些？

1银杏酸：既有抑菌抗炎的作用，也是主要的毒性来源。引起过敏反应，对皮肤、肠胃有刺激毒性。过量摄入会引发肝损伤、肾毒性，而它在白果胚芽里的含量最高；

2吡哆醇类物质：会引发呕吐、腹泻，严重时甚至出现抽搐、癫痫症状，同样集中在胚芽部位；

3氰化物：在生白果中含量最高，会带来神经毒性，造成组织缺氧、呼吸困难、心悸，严重时甚至会导致意识丧失、呼吸衰竭。

如何安全使用白果？

1药用①入药多以清炒品，炒制后可减轻毒性；②注意剂量：应遵循药典用量5～10g；③不宜与西药麻醉剂、镇静止咳剂等同用。

2食用：想要安全吃白果，记住三步基础操作：先去掉外层硬壳和内层薄皮，一定要把中间的绿色胚芽完全抽掉，再用清水浸泡漂洗数次，最后经过充分的高温烹煮。日常食用务必坚持“熟食、少食”的原则，建议成人每日不超过10颗，儿童不超过5颗（婴幼儿不要食用）。

使用注意：发生过敏、中毒怎么办？

1、请不要随意捡拾银杏果！不小心接触外种皮的汁液会引起过敏。轻微皮肤过敏可以用洗涤剂清洁接触部位，再涂抹炉甘石洗剂缓解；严重过敏立刻送医。

2、误食处理不当的白果或是过量食用，立即送医进行催吐、促进排泄来救治。以防出现全身起疹、呼吸困难、喉咙发紧的严重不良反应。（文/图 许曾 药学部）